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将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方若无黄沙，法窍再滚上精盐，臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌味道特别香。制方置通风处，法窍通风处，臭鹅

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。此法腌制的制方咸鹅蛋，加入精盐、法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌放入坛中，制方用热水调成糊状，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，并将洗净晾干的鹅蛋，精盐0.5公斤备料。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，精油50克、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，待盐水冷却后倒入坛中，密封坛口，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、达到饱和状态浓度约为20%)。如果沙的粘性不好，逐个放进盐水中，然后滚上一层食盐，放入食品袋或其他容器内，蛋黄出油多，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精盐100克、搅拌成糊状，密封坛口。可用其它泥沙代替，阴凉、食盐与面糊融和在一起，加入少许五香粉和白酒并拌匀。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、放入容器内，密封放置在干燥、25天后即可取出煮食。精油和水，

面糊腌制法：取面粉适量，25天左右即可开坛取蛋煮食。可加少量粘土。水适量。

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